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　　　【水溶性ビタミン】

名　前	働き　役目	欠乏するとかかる病気やトラブル	多く含む主な食品
ビタミンＢ1	糖質の代謝神経機能の正常化	脚気（疲労、食欲不振、手足がしびれるなどの症状）、ウェルニッケ・コルサコフ症候群イライラ、おこりっぽいなど神経炎、神経障害	豚肉、うなぎ、玄米、胚芽精米、鳥レバー、干ソバ、大豆
ビタミンＢ2	ほとんどの栄養素の代謝作用成長促進作用	目の充血・異物感、目尻がただれる口からのど、口びるなどが荒れ、ただれる疲労、倦怠感、脂漏性皮膚炎	レバー、牛乳、鶏卵、緑黄色野菜、うなぎ、どじょう、まいたけ、ほんしめじ
ビタミンＢ6	たんぱく質の代謝を助ける	食欲不振、皮膚炎、血管障害抹消神経炎	レバー、魚、鳥肉、豚肉、大豆、卵黄、小麦、ナッツ類
ビタミンＢ12	正常な赤血球を作る	悪性貧血（大人に起こりやすい）	レバー、牛肉、チーズ、魚介類
ナイアシン	糖質と脂肪をエネ　 ルギーに変える消化器、皮膚の健康に役立つ	ペラグラ（皮膚の炎症）、下痢、食欲不振	レバー、鳥、タラコ、カツオ、キハダマグロ、なまり
パントテン酸	糖質やたんぱく質、脂肪の代謝を助ける	疲労、頻脈	レバー、魚、牛乳、玄米、麦、胚芽精米
葉酸	赤血球の生成に影響する	悪性貧血（子供に起こりやすい）　神経管閉鎖障害	レバー、ほうれん草など、緑黄食野菜、海草
ビオチン	アミノ酸や脂肪酸の代謝の促進	脂漏性皮膚炎、湿疹、疲労感、脱毛	レバー、胚芽、ナッツ、酵母
ビタミンＣ	コラーゲンの生成と保持作用鉄の吸収促進	壊血病（皮膚のかさつき、紫斑性出血、倦怠感も	芽キャベツ、ブロッコリー、ナバナなどの緑黄食野菜、レモン、オレンジ、イチゴ、グァバ、アセロラ

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　　　【脂溶性ビタミン】

名　前	働き　役目	欠乏するとかかる病気やトラブル	多く含む主な食品
ビタミンＡ	視覚作用、発育、成長に関係気管支・消化器など粘膜の上皮細胞を正常に保つ感染予防	夜盲症、感染症に対する抵抗力が落ちる皮膚の乾燥・角化、眼球乾燥症	レバー、うなぎ、モロヘイヤ、ニンジン、春菊、ほうれん草、かぼちゃなどの緑黄色野菜
ビタミンＤ	カルシウムやリンの吸収を良くする	くる病（生後2ヶ月から2歳くらいの幼児）大人は骨軟化症、老人は骨粗しょう症	イワシ、ベニサケ、ソウダガツオ、サンマ、ナマリブシ、クロカジキ、キクラゲ
ビタミンＥ	抗酸化作用 血液の循環をよくする	シミができる、寒さに対する抵抗力が落ち、しもやけなどもできやすい	ひまわり油、綿実油、サフラワー油、ナッツ類、モロヘイヤ、西洋かぼちゃ
ビタミンＫ	血液の疑固作用	血が固まらない骨がもろくなる	モロヘイヤ、ほうれん草などの緑黄色野菜、植物油、納豆

　　

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